Cerdo en salsa agridulce de panela y tamarindo

Cerdo en salsa agridulce de panela y tamarindo

Esta receta surgió de varias ideas de sabores que tenía en mente: el dulce de la panela con lo ácido del tamarindo y qué mejor proteína que el cerdo para probar esta fusión de sabores agridulces colombianos.

1 cda de aceite achiotado
750g de cerdo
1 Pimentón rojo
1 cebolla roja grande
3 dientes de ajo
1 cda de Comino
1 cda de Tomillo
1 Taza de vino tinto
1 cda de salsa de soya
1 bola de tamarindo o cucharada de tamarindo
1 cda de mostaza
125g de panela rallada (1 panela redonda pequeña o 1/4 de panela grande)

En principio pon el cerdo a sellar por todos lados en un sartén. Mientras tanto puedes ir picando el pimentón, la cebolla, los dientes de ajo. En una cacerola mediana a fuego medio-bajo, donde quepa el cerdo, agregas una cucharada de aceite achiotado y empiezas a sudar el pimentón, cebolla, ajo picados, luego agregas la mostaza, el comino, el tomillo y la panela rallada, se revuelve para que se vayan integrando los ingredientes. Al cabo de unos 3 a 5 minutos agrega el vino tinto, el tamarindo y la salsa de soya. Se pasa el cerdo a la cacerola, se baja el fuego al minimo y se deja cocinar por unos 30 minutos (si se quiere bien cocida), volteando la carne a los 15 minutos.

Mientras esa media hora puedes hacer lo que quieras para acompanamiento, pueden ser unos ricos patacones, unas verduras hervidas o un arroz, que en nuestra gastronomia no falta.

Espero que esta receta la disfruten con familiares y amigos... Me cuentan como les salió!